Des terres et cours impériales
Capitulaire de Charlemagne
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Vers l'an 800, Charlemagne a édité un acte législatif (capitulaire) dans lequel on retrouve, au paragraphe 70, une liste de 90 plantes et arbres fruitiers dont la culture est recommandée dans les jardins...
Recettes médiévales anglaises
par Mo Joslin
Recettes de cuisine médiévale du Kent :
Salad - Peas with sippets - Apple coffyns.
English, français.
Les recettes qui suivent sont inspirées de la cuisine médiévale anglaise. Elles proviennent du livre Mo Joslin : Kentish Fare Recipes. Spécialisée...
O Livro de Cozinha
da Infanta D. Maria de Portugal
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Livre de cuisine médiévale en portugais, dédié à l'infante D. Maria de Portugal.
Ce livre de cuisine portugaise a été trouvé dans le manuscrit I.E.33 de la Bibliothèque Nationale de Naples par Alfonso Miola e...
La cuisine romaine antique
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le De re coquinaria est le seul livre de cuisine de l'Antiquité qui soit arrivé jusqu'à nous. Le livre Deipnosophistes ou Banquet des Sophistes du grec Athénée de Naucratis, au 3e siècle, cite des noms de cuisiniers et de livres de cuis...
Alimentation et religion
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
L'homme ne mange pas seulement pour se nourrir : le partage du repas est un élément important des relations sociales et la nature des produits consommés un facteur de distinction sociale ou culturelle.
Dans la dimension culturelle de la...
Concours de cuisine Maître Chiquart
Les lauréats et leur prix
Texte : Jacques Bouchut
L'association Maître Chiquart souhaite faire découvrir la cuisine médiévale comme patrimoine culinaire Europe-Méditerranée et source d'inspiration pour des gens créatifs. Nous avons créé le concours de cui...
Libre del coch
de Robert de Nola
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Témoignages de la cuisine catalane, Sent Sovi et Libre del coch sont également les livres les plus connus de cuisine médiévale en Espagne.
Le Livre du cuisinier a été écrit vers 1477 par Mestre Robert, maître queux de Ferdinan...
Le voyage de l’aubergine
entre Asie et Méditerranée
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 8 janvier 2016.
L'aubergine est classée parmi les légumes alors que "techniquement" c’est un fruit, produit d’une fleur, comme la pomme mais aussi la tomate ! Elle peut avoir de nombre...
Recettes médiévales catalanes
par Josep Lladonosa
Catalan, français : Receptes amb llet d'ametlles, recettes au lait d'amande.
Josep Lladonosa i Giró est un cuisinier catalan à la retraite, passionné de cuisine catalane. Il a travaillé comme cuisinier dans de nombreux restaurants dont le res...
Les mots de la cuisine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Petit vocabulaire pour comprendre les recettes de cuisine en ancien français
Chaque époque et chaque corps de métier a son propre vocabulaire qui est souvent du jargon pour le non initié. Pour lire plus facilement les recettes m...