De formation littéraire, j’ai découvert la cuisine médiévale en 1994. De fil en aiguille, ce qui était une simple expérience culinaire amusante est devenu une passion dévorante qui a occupé parfois la majorité de mon temps. La lecture des livres…
L’art culinaire en « Belgique » entre 500 et 1800 Texte : Marie Josèphe Moncorgé Introduction à l’article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles), spécialiste de l’histoire de l’alimentation en Europe. Liliane Plouvier a déjà publié L’Europe se met à table, un condensé de l’histoire…
Livres de cuisine médiévale écrits en latin De re coquinaria (Apicius) Antidotarium Mesuae Liber de coquina Tractatus de modo … Modus viaticorum preparandorum et salsarum Registrum coquine (Jean Bockenheim) De honesta voluptate et valetudine … (Platine) Texte : Marie Josèphe…
Le voyage de l’aubergine
entre Asie et Méditerranée
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 8 janvier 2016.
L'aubergine est classée parmi les légumes alors que "techniquement" c’est un fruit, produit d’une fleur, comme la pomme mais aussi la tomate ! Elle peut avoir de nombre...
Recettes médiévales catalanes
par Josep Lladonosa
Catalan, français : Receptes amb llet d'ametlles, recettes au lait d'amande.
Josep Lladonosa i Giró est un cuisinier catalan à la retraite, passionné de cuisine catalane. Il a travaillé comme cuisinier dans de nombreux restaurants dont le res...
Les mots de la cuisine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Petit vocabulaire pour comprendre les recettes de cuisine en ancien français
Chaque époque et chaque corps de métier a son propre vocabulaire qui est souvent du jargon pour le non initié. Pour lire plus facilement les recettes m...
La cuisine arabe préislamique et du temps de Mahomet
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Les Arabes sont d'abord des peuples sémitiques souvent nomades, originaires de la Péninsule Arabique. Leur langue d'origine est l'arabe. On appelle maintenant Arabes aussi bien des populations d'origine arabe q...
L'héritage des moines
Fromages - vins - bière - eau-de-vie
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Parmi les produits du terroir d'origine médiévale, un nombre important d'entre eux ont pour origine les monastères qui envahirent l'Europe entre le 9e et le 15e siècle. On compte près d'un millier de mo...
Jeux Old cook
Connaissance de l'époque médiévale
Pour tester vos connaissances sur l'époque médiévale, amusez-vous à trouver les bonnes réponses dans les différents jeux suivants :
Jeu des légumes à l'époque médiévale
Jeu des épices au Moyen Age
Jeu des re...
Frédéric II
et les livres de cuisine de la famille du Liber de coquina
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Pour Anna Martellotti, l'origine des livres de la famille du Liber de Coquina se trouve à la cour de l'empereur Frédéric II Hohenstaufen. Empereur du saint empire romain germanique, il a rég...