LE CENTRE
Le Centre de Gastronomie Historique (CGH) est une association sans but lucratif basée à Bruxelles.
Depuis 1998, le CGH organise des activités diverses telles que des formations, des conférences et des dégustations dans le domaine de l’histoire de l’alimentation.
Découvrez sur ce site l’histoire du Centre, ses activités, la présentation de ses membres et ses publications.
NOTRE ACTUALITÉ
Nouveau lieu à Bruxelles !
Les repas-conférences « l’Histoire à pleines dents » du CGH, de Pierre Leclercq et Alain Crudenaire reprennent désormais à Bruxelles dans le Wine Bar des Marolles dès la rentrée !
Nous vous accueillons chaleureusement à partir de septembre une fois par mois à Bruxelles, Liège et Flémalle.
Un mercredi par mois, 19h00 au Wine Bar des Marolles, rue Haute 198, 1000 Bruxelles.
Un mercredi et un vendredi par mois, 19h00 à la Royale Maison de la Presse de Liège, rue Haute Sauvenière, 19, 4000 Liège.
Un jeudi par mois, 19h00 au Resto du Préhisto Muséum, rue de la Grotte, 128, 4400 Flémalle.
Événements 2026-2027
La grande épopée de notre alimentation
Dix repas-conférences pour comprendre ce que nous mangeons
Entre septembre et juin, le Centre de Gastronomie Historique, Pierre Leclercq, et le chef Alain Crudenaire vous convient à un véritable voyage à travers les siècles, les terroirs et les pratiques de table. La promesse d’une plongée gourmande dans l’histoire de notre alimentation, d’une histoire à croquer… à pleines dents.
Entre mets savoureux et récits captivants, chaque soirée associe une conférence vivante à un repas inspiré des sources historiques pour un programme à la croisée des savoirs, des saveur et du plaisir de partager.
La saison 2026-2027 proposera un grand récit chronologique en dix repas-conférences, retraçant toute l’histoire de l’alimentation humaine, de la Préhistoire au xxᵉ siècle.
À travers les grandes ruptures techniques, sociales et culturelles, cette saison interroge la manière dont les sociétés se nourrissent, produisent, cuisinent et partagent leurs aliments. Car raconter l’histoire de l’alimentation, c’est aussi raconter l’histoire de l’humanité elle-même, avec ses contraintes, ses choix, ses goûts et ses valeurs, toujours incarnés dans l’assiette.
Prix et réservations
Prix pour les repas-conférences à la Maison de la Presse de Liège et au Restaurant du Préhisto Muséum à Flémalle
- Le repas-conférence (potage-entrée-plat-dessert, sans les boissons) : 47 €, hormis l’événement de Noël en décembre : 62 €.
- Les boissons au verre et à la bouteille sur place.
Prix pour les repas-conférences au Wine Bar des Marolles à Bruxelles
- Le repas-conférence (potage-entrée-plat-dessert, sans les boissons) : 50 €, hormis l’événement de Noël de décembre : 65 €.
- Les boissons au verre et à la bouteille sur place.
Réservations et paiements en ligne pour les repas-conférences à la Maison de la Presse et au Resto du Préhisto
- Les réservations et paiements se font via le site du Petit Lancelot
Réservations pour le Wine Bar des Marolles
Réservation par mail – winebarsablon@hotmail.be – ou au 0496 82 01 05 au plus tard le vendredi avant la date de l’événement. Vous recevrez le numéro de compte par retour de mail pour le versement. La réservation sera effective lors de la réception du virement bancaire, à réaliser au plus tard le dimanche précédent l’événement.
Les boissons se règlent sur place.
CALENDRIER 2026-2027
Septembre 2026, à la table de Cro-Magnon
- Mercredi 16 à Bruxelles.
- Mercredi 23 et vendredi 25 à Liège
- Jeudi 24 à Flémalle.
Octobre 2026, à la table des agriculteurs
- Mercredi 14 à Bruxelles.
- Mercredi 21 et vendredi 23 à Liège.
- Jeudi 22 à Flémalle.
Novembre 2026, à la table de César
- Mercredi 11 à Bruxelles.
- Mercredi 18 et vendredi 20 à Liège.
- Jeudi 19 à Flémalle.
Décembre 2026, à la table de Noël
- Mercredi 9 à Bruxelles.
- Mercredi 16 et vendredi 18 à Liège.
- Jeudi 17 à Flémalle.
Janvier 2027, à la table des califes
- Mercredi 13 à Bruxelles.
- Mercredi 20 et vendredi 22 à Liège.
- Jeudi 21 à Flémalle.
Février 2027, à la table des chevaliers
- Mercredi 10 à Bruxelles.
- Mercredi 17 et vendredi 19 à Liège.
- Jeudi 18 à Flémalle.
Mars 2027, à la table des princes-évêques
- Mercredi 10 à Bruxelles.
- Mercredi 17 et vendredi 19 à Liège.
- Jeudi 18 à Flémalle.
Avril 2027, à la table des lumières
- Mercredi 14 à Bruxelles.
- Mercredi 21 et vendredi 23 à Liège.
- Jeudi 22 à Flémalle.
Mai 2027, à la table des bourgeois
- Mercredi 12 à Bruxelles.
- Mercredi 19 et vendredi 21 à Liège.
- Jeudi 20 à Flémalle.
Juin 2027, à la table de la modernité
- Mercredi 9 à Bruxelles.
- Mercredi 16 et vendredi 18 à Liège.
- Jeudi 17 à Flémalle.
À la table de Cro-Magnon
Mercredi 16 septembre au Wine Bar des Marolles à Bruxelles.
Mercredi 23 et vendredi 25 septembre à la Royale Maison de la Presse de Liège.
Jeudi 24 septembre au restaurant du Préhisto Muséum à Flémalle.
Bien avant l’agriculture et les civilisations, l’alimentation a joué un rôle décisif dans l’évolution humaine. De la chasse et de la cueillette à la maîtrise du feu, nous allons explorer comment la recherche de nourriture, la cuisson et le partage des repas ont façonné le corps, le cerveau et les premières formes de sociabilité. Car manger n’est pas seulement une nécessité biologique. Dès la Préhistoire, l’alimentation devient un acte culturel et collectif, au cœur de la naissance de l’humanité.
Menu
Consommé du chasseur-cueilleur et son os à moelle
Saumon cuit au foin et son fumet de moules au parfum sylvestre
Lapin au miel, aux pommes et au pignon
Tartelette au caramel et fruits secs
Prix
Le repas-conférence (potage-entrée-plat-dessert, sans les boissons) : 47 € à Liège et Flémalle et 50 € à Bruxelles.
Les boissons au verre et à la bouteille sur place
À la table des agriculteurs
Mercredi 14 octobre au Wine Bar des Marolles à Bruxelles.
Mercredi 21 et vendredi 23 octobre à la Royale Maison de la Presse de Liège.
Jeudi 22 octobre au restaurant du Préhisto Muséum à Flémalle.
Il y a environ 10 000 ans, l’humanité connaît l’une des plus profondes transformations de son histoire, la révolution néolithique. Nous allons explorer le passage décisif de la prédation à la production alimentaire, lorsque l’homme apprend à cultiver les plantes et à élever les animaux. L’agriculture, l’élevage, le stockage et la sédentarisation bouleversent les régimes alimentaires, les paysages et les rapports sociaux. Car en inventant l’agriculture, l’homme ne change pas seulement sa manière de manger, il transforme durablement son environnement, ses sociétés et son rapport à la nature.
Menu
Potage du cultivateur aux lentilles
Tartare de truite aux pommes, fromage frais et fruit sec
Joue de porc au cidre, à la cervoise et au miel
Poire sur biscuit d’épeautre
Prix
Le repas-conférence (potage-entrée-plat-dessert, sans les boissons) : 47 € à Liège et Flémalle et 50 € à Bruxelles.
Les boissons au verre et à la bouteille sur place
À la table de César
Mercredi 11 novembreau Wine Bar des Marolles à Bruxelles.
Mercredi 18 et vendredi 20 novembre à la Royale Maison de la Presse de Liège.
Jeudi 19 novembre au restaurant du Préhisto Muséum à Flémalle.
Des rives des grands fleuves du Proche-Orient aux banquets romains, l’Antiquité marque un tournant décisif dans l’histoire de l’alimentation. Cette troisième soirée explore comment produire, échanger et banqueter deviennent les fondements de sociétés de plus en plus complexes. Agriculture organisée, commerce à longue distance, marchés urbains et banquets spectaculaires structurent désormais la vie quotidienne autant que le pouvoir politique et religieux. Car avec les premières grandes civilisations, manger n’est plus seulement une nécessité. L’alimentation devient un marqueur de statut et un langage culturel à part entière.
Menu
Potage de moules au vin paillé
Quenelles de Saint-Jacques, sauce au coing
Patina de volaille et de poisson
Crème de sureau
Prix
Le repas-conférence (potage-entrée-plat-dessert, sans les boissons) : 47 € à Liège et Flémalle et 50 € à Bruxelles.
Les boissons au verre et à la bouteille sur place
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Bonjour au projet PRHAlim !
Découvrez notre projet de création d’un Pôle de Recherche en Histoire de l’Alimentation en Belgique ici !
Après le succès du crowdfunding destiné à l’achat de la bibliothèque gourmande d’Hermalle-sous-Huy, le Centre de Gastronomie Historique a l’immense plaisir de vous annoncer que l’achat de la bibliothèque se finalise et que le PRHAlim verra bientôt le jour ! Le déménagement vers le CERIA à Anderlecht est FAIT !!!
Toute l’équipe remercie infiniment les personnes qui nous ont soutenus financièrement via le crowdfunding et physiquement en donnant de leur temps et de leurs bras lors du déménagement en septembre et octobre 2022. C’est grâce à vous que ce projet d’envergure prend forme !
Podcasts
Nous lançons nos propres podcasts sur l’histoire de l’alimentation. Écoutez notre épisode #3 Manger avec les yeux! Trouvez ici le lien vers nos podcasts. À écouter, aimer, partager, réécouter !!
Nous soutenir !
N’hésitez pas à nous écrire à gastronomie.historique@gmail.com si vous voulez nous faire un don ! Livres de cuisine, livres d’économie domestique, sur les plantes, l’agriculture, la pâtisserie, argent, etc. nous sommes interessés pour les ajouter à notre bibliothèque. Toutes les aides sont bienvenues ! Vous pouvez aussi directement nous soutenir sur le compte bancaire du CGH le BE92 0682 4315 9223 et en mentionnant bien en communication qu’il s’agit d’un don.
Encore mille mercis pour votre générosité !
Old cook
Nous reprenons la gestion de l’incroyable site internet français Old Cook fondé par Marie-Josèphe Moncorgé.
Voici le lien vers cette fameuse collection d’articles d’histoire de l’alimentation et les merveilles qu’il propose.
