Repères historiques
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Histoire de la gastronomie en Europe, cuisine préhistorique, cuisine de la Mésopotamie, cuisine romaine antique, cuisines de la Méditerranée, héritage d'Amérique, cuisines d'Afrique noire précoloniale, légumes oubliés, histoire de l'alcool, de...
Le sucre médicament au Moyen Age
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Dans la médecine hippocratique, pratiquée jusqu'à la fin du 16e siècle, en Occident, le sucre est classé parmi les produits chauds et humides (comme le gingembre, le safran, les dattes, les amandes, les olives ou l'oignon).
Les ...
Gastronomie et Histoire sur le web
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Voici une page proposant des liens intéressants vers des articles et des dossiers qu'on peut lire et/ou télécharger gratuitement sur Internet.
Les sujets traités sont soit des compléments de pages déjà présentes sur Old cook s...
Le verjus
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
C'est un jus vert : jus de raisins verts, d'oseille, citron, oranges amères, grenades aigres, pommes ou poires acides, jus de fruits sauvages.
Jus de raisin vert - Verjus en Europe - Recette au verjus
Un jus acide
Comme son nom l'indique, le verj...
Fruits en Europe médiévale
Les fruits dans l'Antiquité et au Moyen Age ou à la Renaissance - Diététique et sociologie des fruits - Les fruits en cuisine - Recettes - Les fruits entre médecine et confiserie - Confitures et fruits confits
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Quand on observe l'icono...
La moutarde
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Pots de moutarde, en épiceries, 18e 19e siècle
Des graines de moutarde aux sauces moutarde de l'Antiquité romaine à nos jours.
La moutarde romaine
Dès l'origine, il y a confusion entre moutarde (plante herbacée de la famille des crucifères, a...
3 textes de cuisine
dans un manuscrit de médecine de la Bibliothèque Nationale de Paris
Enseingnemenz ...
Liber de coquina
Tractatus de modo ...
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Un manuscrit regroupant plusieurs textes est actuellement conservé à la Bibliothèque Nationale de P...
La cuisine préhistorique
Dans l'assiette de nos ancêtres. Boire et manger, de Lucy à Apicius
Conception : Jean-Marc Rocca, Docteur en Préhistoire, membre de la Société archéologique de Montpellier et Delphine Soldermann, Chargée de mission Musée et Patrimoine, Communauté de Communes du Pic S...
Le sucre plaisir
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Selon Hippocrate, l'alimentation est la première médecine. C'est pourquoi les hommes du Moyen Age, comme ceux d'aujourd'hui, veulent associer diététique et plaisir de manger. Et le sucre (médicament) a une place de choix dans la gastronomie médié...
Le Centre de gastronomie historique de Bruxelles Banquet médiéval à Bruxelles en 2011, photo Marie Josèphe MoncorgéOld cook a été créé par l’association Maître Chiquart en 2002 pour mettre en valeur l’histoire de la gastronomie en Europe / Méditerranée. En 2021, le Centre de Gastronomie Historiq...