Livres de cuisine médiévale écrits en latin De re coquinaria (Apicius) Antidotarium Mesuae Liber de coquina Tractatus de modo … Modus viaticorum preparandorum et salsarum Registrum coquine (Jean Bockenheim) De honesta voluptate et valetudine … (Platine) Texte : Marie Josèphe…
Recettes médiévales catalanes
par Josep Lladonosa
Catalan, français : Receptes amb llet d'ametlles, recettes au lait d'amande.
Josep Lladonosa i Giró est un cuisinier catalan à la retraite, passionné de cuisine catalane. Il a travaillé comme cuisinier dans de nombreux restaurants dont le res...
L'art de cuisiner les pâtes
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
A l'origine, les pâtes de type lasagne sont souvent frites, avant d'être cuites dans du bouillon.
Pâtes cuites longuement dans du bouillon
Les pâtes de type vermicelle sont cuites dans du bouillon. Jusqu'au 17e siècle, on préfère l...
Chronologie des recettes médiévales
par livre ou cuisinier
Voici la liste des recettes médiévales pour lesquelles nous avons proposé une interprétation et une appellation contemporaines. Ce sont des recettes mises au point par Jacques Bouchut ou Marie Josèphe Moncorgé, ou les recettes des laur...