Rhône-Alpes
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bugne lyonnaise, crozets et taillerins savoyards, noix de Grenoble, pogne de Romans, châtaigne de l'Ardèche, nougat de Montélimar, olive de Nyons...
Produits du terroir d'avant 1600
Boissons et spiritueux
Boulangerie, pâtisserie et confise...
Liens
Voici les liens vers des sites sélectionnés pour leur intérêt, dans le cadre de la gastronomie médiévale européenne ou du concours de cuisine Maître Chiquart : Manuscrits et livres de cuisine - Blogs d'historiens ou éditeurs - Histoire - Cuisine et diététique - Epices - Produits d'origine ...
Poivre ou piment ?
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 10 décembre 2015.
Pour relever un plat et lui donner plus de caractère, quoi de plus simple que d’y rajouter du fort et du piquant. L’ail est un condiment local très facile à cultiver et qui apporte cette sensation de f...
La diététique hippocratique
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
4 éléments, 4 qualités et 4 tempéraments : sanguin, colérique, mélancolique ou atrabilaire, flegmatique ou lymphatique
Règles simples pour cuisiner Hippocratique
Introduction à la diététique hippocratique.
Histoire :
...
Et si soit aussi ledit maistre ...
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Et si soit aussi ledit maistre
bien advisé qu'il hait de bon
porc gras une petite piece
belle et necte, et que soit...
Le texte du feuillet 70r (en photo ci-dessous) fait partie des explications détaillées que donne Maître Chi...
L'entremets élevé
de Maître Chiquart
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bien avant d'avoir inventé le marketing et la communication, le prince médiéval savait utiliser les "repas d'affaires" ou les "festins politiques" pour manifester sa richesse et sa puissance. Les cuisiniers médiévaux des gra...
Alcool : histoire de la distillation
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Distillation des huiles aromatiques pour la parfumerie dans l'Antiquité, distillation de l'eau de vie au Moyen-Age, alcool de consommation à partir du 15e siècle.
1 - Antiquité
Nous sommes vraisemblablement dans le domaine...
Histoire du café
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
café, caféier : buniùn, boun, qahwa en arabe, kahvé en turc, caffé en italien
Le caféier (coffea) est à l'origine un arbuste qui pousse à l'état sauvage en Ethiopie, au Yémen, au Soudan et sur les côtes du Mozambique. Il est actuellement cult...
Old cook - Copyright, droits d'auteur
Droits d'auteur
Nous vous remercions de respecter les droits d'auteur de notre site Internet Old cook et de tous les textes et illustrations publiés sur Old cook. Même les textes non signés ont un auteur. Ainsi, vous pouvez enregistrer nos pages uniquement...
Jardin en Europe médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Jardin de monastère, jardin de château, jardin de paysan, jardin imaginaire de Maître Chiquart.
Le jardin médiéval est un jardin très varié.
S'il est jardin de monastère, il présente généralement, comme nous le montre le plan du jar...