La dictée de Maître Chiquart
Pièce de théâtre écrite et mise en scène par Henri Cluzel
Article et photos : Jacques Bouchut
En 1420, Maistre Chiquart dicte Du fait de cuysine au clerc Jehan de Dudens à Annecy.
Cet événement a été mis en scène par Henri Cluzel, le dimanche 26 septembre 2004 à ...
Platine en français
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Livre de la Bibliothèque Municipale de Lyon, fonds ancien, Rés 106236.
Platine en francoys est la traduction française, d'un texte latin : De honesta voluptate (de l'honnête volupté) écrit par Bartolomeo Sacchi, dit Battista Platina, vers 14...
La gastronomie médiévale
patrimoine culturel Europe Méditerranée
Europe médiévale des cuisiniers, des manuscrits et livres de cuisine. Le jardin et les épices au Moyen-âge. La cuisine médiévale.
Ayant lu des livres de recettes anciennes, de nombreux ouvrages d'historiens, de botanistes, de s...
Opera
de Bartolomeo Scappi
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bartolomeo Scappi a écrit Oeuvre, publié à Venise en 1570. Opera a eu au moins 7 rééditions jusqu'en 1646.
Ce cuisinier est né à Dumenza, près du Lac Majeur, en Lombardie, à la fin du 15e siècle ou au début du 16e siècle. Il est mor...
Livre des confitures de Nostradamus
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bibliothèque Municipale de Lyon, fonds ancien, Rés 813538
Le vray et parfaict embellissement de la face suivi de la Seconde partie, contenant la façon et manière de faire toutes confitures liquides tant en succre, miel, qu'en...
Des terres et cours impériales
Capitulaire de Charlemagne
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Vers l'an 800, Charlemagne a édité un acte législatif (capitulaire) dans lequel on retrouve, au paragraphe 70, une liste de 90 plantes et arbres fruitiers dont la culture est recommandée dans les jardins...
Ouverture de cuisine,
de Maistre Lancelot de Casteau, Montois, en son temps
Maistre Cuisinier de trois Princes de Liège.
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Célèbre cuisinier belge, Lancelot de Casteau a écrit, en français, en 1585, Ouverture de cuisine. Ce livre de cuisine médiévale, publié en 1...
Poivre ou piment ?
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 10 décembre 2015.
Pour relever un plat et lui donner plus de caractère, quoi de plus simple que d’y rajouter du fort et du piquant. L’ail est un condiment local très facile à cultiver et qui apporte cette sensation de f...
Le voyage de l’aubergine
entre Asie et Méditerranée
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 8 janvier 2016.
L'aubergine est classée parmi les légumes alors que "techniquement" c’est un fruit, produit d’une fleur, comme la pomme mais aussi la tomate ! Elle peut avoir de nombre...
Chronologie Europe Méditerranée
des manuscrits et livres de cuisine médiévaux
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Des manuscrits et livres de cuisine sont apparus en Europe, à partir du 13e siècle. Au-delà des différences régionales, ils témoignent d'une culture culinaire commune :
Des saveu...