Hypocras
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Ypocras, ypocrasse, hipocras, hipocrás, hippocrass, ipocras, ippocrasso, hypocras, hypporcas, les orthographes et les recettes sont multiples pour cette boisson de la gastronomie médiévale européenne, qui a connu un grand succès jusqu'au siècle de Louis ...
Repas en Europe médiévale
Histoire imaginée par Marie Josèphe Moncorgé
Illustrations : site Bibliothèque nationale de France
Aide : pour obtenir la signification des mots en couleur, cliquer sur chaque mot (popup).
En ce printemps de l'an de grâce 1396, Carcavel, maître queux de Sire Nicolas...
La moutarde
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Pots de moutarde, en épiceries, 18e 19e siècle
Des graines de moutarde aux sauces moutarde de l'Antiquité romaine à nos jours.
La moutarde romaine
Dès l'origine, il y a confusion entre moutarde (plante herbacée de la famille des crucifères, a...
Buffet coquin au Moyen Age
Histoire imaginée par Marie Josèphe Moncorgé
Repas dans la chambre à coucher, bain ...
Si la cuisine est une pièce spécifique, réservée à la préparation et la cuisson des plats, les enluminures et peintures représentant des repas mettent souvent en scène des conviv...
Recettes médiévales catalanes
par Josep Lladonosa
Catalan, français : Receptes amb llet d'ametlles, recettes au lait d'amande.
Josep Lladonosa i Giró est un cuisinier catalan à la retraite, passionné de cuisine catalane. Il a travaillé comme cuisinier dans de nombreux restaurants dont le res...
Le coin des Merveilles
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Mystères, forces ocultes, connaissances perdues ...
Merveilles vient de Mirabilia : choses étonnantes. C'est dans ce sens que le mot merveilles est employé dans Le livre des merveilles du monde de Marco Polo (1298) ou dans Alice au pays d...
L'art de cuisiner les pâtes
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
A l'origine, les pâtes de type lasagne sont souvent frites, avant d'être cuites dans du bouillon.
Pâtes cuites longuement dans du bouillon
Les pâtes de type vermicelle sont cuites dans du bouillon. Jusqu'au 17e siècle, on préfère l...
Diététique et alchimie
Astrologie, alchimie, médecine ... la cuisine au service du malade
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Les cuisiniers médiévaux connaissent les principes de diététique en usage à l'époque. C'est pourquoi la plupart des livres de cuisine du Moyen Age et de la Renaissance com...
Chronologie des recettes médiévales
par livre ou cuisinier
Voici la liste des recettes médiévales pour lesquelles nous avons proposé une interprétation et une appellation contemporaines. Ce sont des recettes mises au point par Jacques Bouchut ou Marie Josèphe Moncorgé, ou les recettes des laur...
L'entremets élevé
de Maître Chiquart
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bien avant d'avoir inventé le marketing et la communication, le prince médiéval savait utiliser les "repas d'affaires" ou les "festins politiques" pour manifester sa richesse et sa puissance. Les cuisiniers médiévaux des gra...