Chronologie des recettes médiévales
par livre ou cuisinier
Voici la liste des recettes médiévales pour lesquelles nous avons proposé une interprétation et une appellation contemporaines. Ce sont des recettes mises au point par Jacques Bouchut ou Marie Josèphe Moncorgé, ou les recettes des laur...
L'entremets élevé
de Maître Chiquart
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bien avant d'avoir inventé le marketing et la communication, le prince médiéval savait utiliser les "repas d'affaires" ou les "festins politiques" pour manifester sa richesse et sa puissance. Les cuisiniers médiévaux des gra...
Le Viandier de Taillevent et le manuscrit de Sion
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le Viandier
Ce livre de cuisine le plus diffusé à l'époque médiévale, a été attribué à Guillaume Tirel, dit Taillevent.
Que sait-on du plus célèbre cuisinier médiéval en France ? Il serait né vers 1320 ou 1326...
La rôtissoire mécanique
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Quand le cuisinier médiéval fait de la restauration collective
Le cuisinier médiéval, attaché à une grande maison seigneuriale, organise régulièrement de grands festins et se transforme ainsi en ce que nous appelons maintenant un traiteu...
Du fait de cuisine
de Maître Chiquart
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La région Rhône-Alpes a la chance d'avoir un des rares cuisiniers de l'Europe médiévale connu par son livre de cuisine : Maître Chiquart.
En 1420, Maistre Chiquart dicte Du fait de cuysine, au clerc Jehan de Dudens à Anne...
Météo médiévale
Le calendrier de Cordoue (10e siècle)
Janvier - Février - Mars - Avril - Mai - Juin - Juillet - Août - Septembre - Octobre - Novembre - Décembre
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le calendrier de Cordoue est un calendrier profane qui donne des indications sur les saisons, les ...
Et si soit aussi ledit maistre ...
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Et si soit aussi ledit maistre
bien advisé qu'il hait de bon
porc gras une petite piece
belle et necte, et que soit...
Le texte du feuillet 70r (en photo ci-dessous) fait partie des explications détaillées que donne Maître Chi...
Textes anciens numérisés
Manuscrits et livres de cuisine médiévaux
Pour les amateurs éclairés et les historiens qui veulent découvrir les textes de cuisine médiévale dans leur intégralité et leur langue d'origine, voici une liste de textes numérisés en transcription (langue d'origine mais écri...
La dictée de Maître Chiquart
Pièce de théâtre écrite et mise en scène par Henri Cluzel
Article et photos : Jacques Bouchut
En 1420, Maistre Chiquart dicte Du fait de cuysine au clerc Jehan de Dudens à Annecy.
Cet événement a été mis en scène par Henri Cluzel, le dimanche 26 septembre 2004 à ...
Platine en français
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Livre de la Bibliothèque Municipale de Lyon, fonds ancien, Rés 106236.
Platine en francoys est la traduction française, d'un texte latin : De honesta voluptate (de l'honnête volupté) écrit par Bartolomeo Sacchi, dit Battista Platina, vers 14...