Registrum coquine
de Jean de Bockenheim
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le registre de cuisine a été écrit vers 1430 (entre 1431 et 1435 d'après Bruno Laurioux) par Jean de Bockenheim, un cuisinier allemand du pape Martin V. Comme il n'était pas seulement cuisinier, mais aussi clerc, Jean Her...
Légumes en Europe médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Il ne suffit pas de reconnaître comme comestibles des fruits et des légumes pour qu'ils soient consommés. Ils sont le symbole d'un statut social ou des idées d'une époque sur la diététique : la période médiévale réservait les légumes (...
Moût, sapa, arrop
l'aventure du mosto cotto et du raisiné
moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, vin cuit
Texte de Marie Josèphe Moncorgé,
avec l'aimable collaboration d'Alessio Colarizi Graziani
Le moût ou jus de raisin qu'on fait réduire par cuisso...
Le merveilleux voyage de l'escabèche
de Bagdad à Chimay
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles) spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe.
L'escabèche se retrouve surtout dans les pays méditerranéens : scabetche en Af...
La cuisine de la Mésopotamie
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne :
A la table du roi Hammurabi de Babylone, d'après les tablettes de la Yale Babylonian Collection.
On a découvert dans les réserves de l'Université de Yale 3 tablettes cunéif...
Le sucre danger
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
A partir du 17e siècle on prend conscience des dangers d'une consommation excessive de sucre : Tous les grands mangeurs de succre et de confitures se bruslent le sang et sont communément altérez, et leurs dents s'en corrompent et en deviennent no...
Les grands mythes de la gastronomie
Par Pierre Leclercq
Pierre Leclercq est historien de l’alimentation, collaborateur scientifique de l’Université de Liège, au sein de l'Unité de Recherche Transitions et chef de l'archeorestaurant du Préhistomuseum de Liège, en Belgique. Articles en partenari...
Libro de arte coquinaria
de Maestro Martino
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Maestro Martino est le cuisinier médiéval le plus connu d'Italie. On l’a dit longtemps originaire de Côme et on l’appelait Martino da Como, alors que son nom serait Martino di Rossi ou di Rubeis (Martino Rubro en lati...
Des terres et cours impériales
Capitulaire de Charlemagne
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Vers l'an 800, Charlemagne a édité un acte législatif (capitulaire) dans lequel on retrouve, au paragraphe 70, une liste de 90 plantes et arbres fruitiers dont la culture est recommandée dans les jardins...
Recettes médiévales anglaises
par Mo Joslin
Recettes de cuisine médiévale du Kent :
Salad - Peas with sippets - Apple coffyns.
English, français.
Les recettes qui suivent sont inspirées de la cuisine médiévale anglaise. Elles proviennent du livre Mo Joslin : Kentish Fare Recipes. Spécialisée...