Alimentation et religion
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
L'homme ne mange pas seulement pour se nourrir : le partage du repas est un élément important des relations sociales et la nature des produits consommés un facteur de distinction sociale ou culturelle.
Dans la dimension culturelle de la...
Repères historiques
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Histoire de la gastronomie en Europe, cuisine préhistorique, cuisine de la Mésopotamie, cuisine romaine antique, cuisines de la Méditerranée, héritage d'Amérique, cuisines d'Afrique noire précoloniale, légumes oubliés, histoire de l'alcool, de...
L'héritage des moines
Fromages - vins - bière - eau-de-vie
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Parmi les produits du terroir d'origine médiévale, un nombre important d'entre eux ont pour origine les monastères qui envahirent l'Europe entre le 9e et le 15e siècle. On compte près d'un millier de mo...
La cuisine préhistorique
Dans l'assiette de nos ancêtres. Boire et manger, de Lucy à Apicius
Conception : Jean-Marc Rocca, Docteur en Préhistoire, membre de la Société archéologique de Montpellier et Delphine Soldermann, Chargée de mission Musée et Patrimoine, Communauté de Communes du Pic S...
Nourritures symboliques et fêtes religieuses
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bugne, beignet de Carnaval, agneau pascal, mouton de l'Aïd el Kebir, crêpe de la Chandeleur, citrouille d'Halloween, les 13 desserts de Noël en Provence ...
Certaines nourritures sont traditionnellement associées à u...
La cuisine de la Mésopotamie
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne :
A la table du roi Hammurabi de Babylone, d'après les tablettes de la Yale Babylonian Collection.
On a découvert dans les réserves de l'Université de Yale 3 tablettes cunéif...
Les produits du terroir d'origine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
1 - Qu'est-ce qu'un produit du terroir ?
Le "produit du terroir" est-il un pur concept marketing moderne, la survivance d'un discours idéologique développé en particulier à la fin du 19e siècle et au début du 20e si...
La cuisine romaine antique
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le De re coquinaria est le seul livre de cuisine de l'Antiquité qui soit arrivé jusqu'à nous. Le livre Deipnosophistes ou Banquet des Sophistes du grec Athénée de Naucratis, au 3e siècle, cite des noms de cuisiniers et de livres de cuis...
Provence Alpes Côte d'Azur
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Beaumes de Venise, calisson d'Aix, berlingot de Carpentras, fruits confits d'Apt, pissalat et mélet, fougasse, sel marin, olives, amandes...
Produits du terroir d'avant 1600
Boissons et spiritueux
Aromates, condiments et spé...
La cuisine arabe préislamique et du temps de Mahomet
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Les Arabes sont d'abord des peuples sémitiques souvent nomades, originaires de la Péninsule Arabique. Leur langue d'origine est l'arabe. On appelle maintenant Arabes aussi bien des populations d'origine arabe q...