Les pâtes et la Chine
La Chine, l'autre pays des pâtes
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Un article de la revue Nature (octobre 2005) nous apprend que des archéologues chinois ont découvert les restes d'un plat de nouilles datant de 4000 ans, dans la province de Qinghai. Les nouilles, dont les ...
Le sucre médicament au Moyen Age
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Dans la médecine hippocratique, pratiquée jusqu'à la fin du 16e siècle, en Occident, le sucre est classé parmi les produits chauds et humides (comme le gingembre, le safran, les dattes, les amandes, les olives ou l'oignon).
Les ...
Le sucre plaisir
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Selon Hippocrate, l'alimentation est la première médecine. C'est pourquoi les hommes du Moyen Age, comme ceux d'aujourd'hui, veulent associer diététique et plaisir de manger. Et le sucre (médicament) a une place de choix dans la gastronomie médié...
Le sucre danger
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
A partir du 17e siècle on prend conscience des dangers d'une consommation excessive de sucre : Tous les grands mangeurs de succre et de confitures se bruslent le sang et sont communément altérez, et leurs dents s'en corrompent et en deviennent no...
Alimentation et religion
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
L'homme ne mange pas seulement pour se nourrir : le partage du repas est un élément important des relations sociales et la nature des produits consommés un facteur de distinction sociale ou culturelle.
Dans la dimension culturelle de la...
Repères historiques
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Histoire de la gastronomie en Europe, cuisine préhistorique, cuisine de la Mésopotamie, cuisine romaine antique, cuisines de la Méditerranée, héritage d'Amérique, cuisines d'Afrique noire précoloniale, légumes oubliés, histoire de l'alcool, de...
L'héritage des moines
Fromages - vins - bière - eau-de-vie
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Parmi les produits du terroir d'origine médiévale, un nombre important d'entre eux ont pour origine les monastères qui envahirent l'Europe entre le 9e et le 15e siècle. On compte près d'un millier de mo...
La cuisine préhistorique
Dans l'assiette de nos ancêtres. Boire et manger, de Lucy à Apicius
Conception : Jean-Marc Rocca, Docteur en Préhistoire, membre de la Société archéologique de Montpellier et Delphine Soldermann, Chargée de mission Musée et Patrimoine, Communauté de Communes du Pic S...
Nourritures symboliques et fêtes religieuses
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bugne, beignet de Carnaval, agneau pascal, mouton de l'Aïd el Kebir, crêpe de la Chandeleur, citrouille d'Halloween, les 13 desserts de Noël en Provence ...
Certaines nourritures sont traditionnellement associées à u...
La cuisine de la Mésopotamie
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne :
A la table du roi Hammurabi de Babylone, d'après les tablettes de la Yale Babylonian Collection.
On a découvert dans les réserves de l'Université de Yale 3 tablettes cunéif...