Découverte des manuscrits et des livres de cuisine médiévale
Voici une sélection de manuscrits et livres de cuisine de l'Europe médiévale, écrits ou publiés au 13e siècle, au 14e siècle, au 15e siècle ou au 16e siècle.
13e siècle
E - Anonyme andalou, Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-And...
La gastronomie médiévale
patrimoine culturel Europe Méditerranée
Europe médiévale des cuisiniers, des manuscrits et livres de cuisine. Le jardin et les épices au Moyen-âge. La cuisine médiévale.
Ayant lu des livres de recettes anciennes, de nombreux ouvrages d'historiens, de botanistes, de s...
Les épices en Europe médiévale
Photos : Gérard Moncorgé
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Depuis que l'homme se soucie de gastronomie, c'est à dire depuis qu'il a dépassé le stade de la survie alimentaire et qu'il recherche le plaisir de bien manger, il s'efforce de varier les goûts de ses alim...
Fruits en Europe médiévale
Les fruits dans l'Antiquité et au Moyen Age ou à la Renaissance - Diététique et sociologie des fruits - Les fruits en cuisine - Recettes - Les fruits entre médecine et confiserie - Confitures et fruits confits
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Quand on observe l'icono...
Légumes en Europe médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Il ne suffit pas de reconnaître comme comestibles des fruits et des légumes pour qu'ils soient consommés. Ils sont le symbole d'un statut social ou des idées d'une époque sur la diététique : la période médiévale réservait les légumes (...
Des terres et cours impériales
Capitulaire de Charlemagne
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Vers l'an 800, Charlemagne a édité un acte législatif (capitulaire) dans lequel on retrouve, au paragraphe 70, une liste de 90 plantes et arbres fruitiers dont la culture est recommandée dans les jardins...
Le voyage de l’aubergine
entre Asie et Méditerranée
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 8 janvier 2016.
L'aubergine est classée parmi les légumes alors que "techniquement" c’est un fruit, produit d’une fleur, comme la pomme mais aussi la tomate ! Elle peut avoir de nombre...
Herbes à porée
Soupe, potage, porée, herbes à porée, soupe de légumes ... en Europe médiévale.
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La porée, véritable plat identitaire de toute une époque, se présente comme une soupe épaisse de feuilles vertes, d'oignons, de pain, que l'on fait cuire longuement d...
Les Bonnes Herbes du Moyen âge
Texte : Laetitia Cornu
Herbes aromatiques, herbes légumes, herbes médicaments
Les épices étant inaccessibles à la grande majorité de la population médiévale (sauf, peut-être, le poivre), les ménagières n'avaient, pour assaisonner leurs redondantes porées, soupe...
La diététique médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La diététique est à la mode actuellement. Bien manger pour se maintenir en santé est devenu le leitmotiv des magazines féminins. Le gouvernement français a lancé un programme national nutrition santé et des campagnes de communication pour ...