Chronologie Europe Méditerranée
des manuscrits et livres de cuisine médiévaux
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Des manuscrits et livres de cuisine sont apparus en Europe, à partir du 13e siècle. Au-delà des différences régionales, ils témoignent d'une culture culinaire commune :
Des saveu...
Le merveilleux voyage de l'escabèche
de Bagdad à Chimay
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles) spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe.
L'escabèche se retrouve surtout dans les pays méditerranéens : scabetche en Af...
O Livro de Cozinha
da Infanta D. Maria de Portugal
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Livre de cuisine médiévale en portugais, dédié à l'infante D. Maria de Portugal.
Ce livre de cuisine portugaise a été trouvé dans le manuscrit I.E.33 de la Bibliothèque Nationale de Naples par Alfonso Miola e...
Les mots de la cuisine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Petit vocabulaire pour comprendre les recettes de cuisine en ancien français
Chaque époque et chaque corps de métier a son propre vocabulaire qui est souvent du jargon pour le non initié. Pour lire plus facilement les recettes m...