Histoire de la cuisine et de la gastronomie en Europe
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Voici un condensé de l'histoire de la gastronomie en Europe. Elle peut sembler différente de l'histoire de l'alimentation en Europe. En effet, à toutes les époques, la cuisine de tous les jours est plus simple...
Bibliographie
Gastronomie et histoire
Livres de référence
Autres livres
Livres sur un sujet alimentaire précis
Certains livres d'histoire de la cuisine et de l'alimentation, écrits par des universitaires, sont maintenant en libre consultation sur Internet, grâce à OpenEditionbooks Par...
Opera
de Bartolomeo Scappi
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bartolomeo Scappi a écrit Oeuvre, publié à Venise en 1570. Opera a eu au moins 7 rééditions jusqu'en 1646.
Ce cuisinier est né à Dumenza, près du Lac Majeur, en Lombardie, à la fin du 15e siècle ou au début du 16e siècle. Il est mor...
Textes anciens numérisés
Manuscrits et livres de cuisine médiévaux
Pour les amateurs éclairés et les historiens qui veulent découvrir les textes de cuisine médiévale dans leur intégralité et leur langue d'origine, voici une liste de textes numérisés en transcription (langue d'origine mais écri...
Les pâtes : enquête policière
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Lagana romaines, itriyya et fidaws arabes, lasagnes, crozets, macrows, macaroni, ravioli, ravioles, vermicelles, nouilles ...
Marco Polo et les pâtes : la légende
La nouille, elle, remonte à la nuit des temps. Probablement au tro...
L'escabèche
entre Orient et Occident
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 11 février 2016.
L'escabèche est une recette typique des pays de la Méditerranée : du poisson frit ou des fruits de mer, voire des légumes, nappés d'une sauce chaude avec vinaigre et épices. Cette ma...
Découverte des cuisiniers médiévaux
Nous vous présentons 11 cuisiniers de l'Europe médiévale, qui ont écrit un manuscrit ou un livre de cuisine entre 1380 et 1585 : Taillevent, Maître Chiquart, Jean de Bockenheim, Meister Eberhards, Maestro Martino, Antonio Camuria, Robert de Nola, Cristoforo da...
Découverte des manuscrits et des livres de cuisine médiévale
Voici une sélection de manuscrits et livres de cuisine de l'Europe médiévale, écrits ou publiés au 13e siècle, au 14e siècle, au 15e siècle ou au 16e siècle.
13e siècle
E - Anonyme andalou, Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-And...
Le cuisinier médiéval dans sa cuisine
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Connaître la cuisine médiévale c'est découvrir les livres de cuisine et leurs recettes, avoir une bonne idée des règles de base de cette cuisine, mais c'est aussi avoir une vision très concrète de la manière de faire la cuisi...
Ouverture de cuisine,
de Maistre Lancelot de Casteau, Montois, en son temps
Maistre Cuisinier de trois Princes de Liège.
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Célèbre cuisinier belge, Lancelot de Casteau a écrit, en français, en 1585, Ouverture de cuisine. Ce livre de cuisine médiévale, publié en 1...