Cuisines de la Méditerranée
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La véritable histoire du nougat : voir le livre
Le patrimoine culinaire historique de la Méditerranée est déjà très présent sur Old cook :
Cuisine romaine antique et le De re coquinaria
Cuisine arabe de la Mé...
Les produits du terroir d'origine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
1 - Qu'est-ce qu'un produit du terroir ?
Le "produit du terroir" est-il un pur concept marketing moderne, la survivance d'un discours idéologique développé en particulier à la fin du 19e siècle et au début du 20e si...
Les auteurs d'Old cook
L
’association Maître Chiquart a créé le site Old cook en 2002 pour mettre en valeur l’histoire de la gastronomie en Europe / Méditerranée. En 2021, l’association Maître Chiquart passe le relais au
Centre de Gastronomie Historique (CGH) de Bruxelles.
L'association Maître ...
Cette tomate venue d'Amérique
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 22 octobre 2015.
Cuisine du soleil, diète méditerranéenne, la tomate est un légume essentiel de la cuisine des pays du sud. Elle est la base de nombreuses spécialités culinaires des pays de la Méditerranée : ...
La diététique médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La diététique est à la mode actuellement. Bien manger pour se maintenir en santé est devenu le leitmotiv des magazines féminins. Le gouvernement français a lancé un programme national nutrition santé et des campagnes de communication pour ...
Chronologie des recettes médiévales
par livre ou cuisinier
Voici la liste des recettes médiévales pour lesquelles nous avons proposé une interprétation et une appellation contemporaines. Ce sont des recettes mises au point par Jacques Bouchut ou Marie Josèphe Moncorgé, ou les recettes des laur...
Buffet coquin au Moyen Age
Histoire imaginée par Marie Josèphe Moncorgé
Repas dans la chambre à coucher, bain ...
Si la cuisine est une pièce spécifique, réservée à la préparation et la cuisson des plats, les enluminures et peintures représentant des repas mettent souvent en scène des conviv...
Cuisines d'Afrique noire précoloniale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Petite introduction historique, les aliments et la gastronomie en Afrique noire précoloniale.
1 - Introduction
Certains ont souhaité que les Africains rentrent davantage dans l'Histoire. Mais on oublie souvent que les his...
Languedoc Roussillon
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Coques catalanes, berlingot de Pézenas, dragée, réglisse, touron, embotits, amande, châtaigne des Cévennes, artichaut violet du Roussillon
Produits du terroir d'avant 1600
Boulangerie, pâtisserie et confiserie
Charcuterie
Fru...
Conférences et émissions
Pour faire connaître la gastronomie médiévale comme patrimoine culturel Europe - Méditerranée, Marie Josèphe Moncorgé, association Maître Chiquart, propose des conférences. Elle a animé les conférences et participé aux émissions (radio, télé) sur les thèmes suivants :
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