Moût, sapa, arrop
l'aventure du mosto cotto et du raisiné
moût, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, raisiné, vino cotto, vin cuit
Texte de Marie Josèphe Moncorgé,
avec l'aimable collaboration d'Alessio Colarizi Graziani
Le moût ou jus de raisin qu'on fait réduire par cuisso...
Recettes médiévales anglaises
par Mo Joslin
Recettes de cuisine médiévale du Kent :
Salad - Peas with sippets - Apple coffyns.
English, français.
Les recettes qui suivent sont inspirées de la cuisine médiévale anglaise. Elles proviennent du livre Mo Joslin : Kentish Fare Recipes. Spécialisée...
Recettes médiévales catalanes
par Josep Lladonosa
Catalan, français : Receptes amb llet d'ametlles, recettes au lait d'amande.
Josep Lladonosa i Giró est un cuisinier catalan à la retraite, passionné de cuisine catalane. Il a travaillé comme cuisinier dans de nombreux restaurants dont le res...
Recettes médiévales
du concours de cuisine Maître Chiquart
Quand la gastronomie médiévale inspire des cuisiniers contemporains : les recettes des lauréats du concours de cuisine Maître Chiquart.
Droits d'auteur : Les recettes sont mises à la disposition de tous, pour un usage privé. Elles ne...
L'art de cuisiner les pâtes
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
A l'origine, les pâtes de type lasagne sont souvent frites, avant d'être cuites dans du bouillon.
Pâtes cuites longuement dans du bouillon
Les pâtes de type vermicelle sont cuites dans du bouillon. Jusqu'au 17e siècle, on préfère l...
Chronologie des recettes médiévales
par livre ou cuisinier
Voici la liste des recettes médiévales pour lesquelles nous avons proposé une interprétation et une appellation contemporaines. Ce sont des recettes mises au point par Jacques Bouchut ou Marie Josèphe Moncorgé, ou les recettes des laur...
Le Viandier de Taillevent et le manuscrit de Sion
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le Viandier
Ce livre de cuisine le plus diffusé à l'époque médiévale, a été attribué à Guillaume Tirel, dit Taillevent.
Que sait-on du plus célèbre cuisinier médiéval en France ? Il serait né vers 1320 ou 1326...
Du fait de cuisine
de Maître Chiquart
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La région Rhône-Alpes a la chance d'avoir un des rares cuisiniers de l'Europe médiévale connu par son livre de cuisine : Maître Chiquart.
En 1420, Maistre Chiquart dicte Du fait de cuysine, au clerc Jehan de Dudens à Anne...
Et si soit aussi ledit maistre ...
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Et si soit aussi ledit maistre
bien advisé qu'il hait de bon
porc gras une petite piece
belle et necte, et que soit...
Le texte du feuillet 70r (en photo ci-dessous) fait partie des explications détaillées que donne Maître Chi...
La dictée de Maître Chiquart
Pièce de théâtre écrite et mise en scène par Henri Cluzel
Article et photos : Jacques Bouchut
En 1420, Maistre Chiquart dicte Du fait de cuysine au clerc Jehan de Dudens à Annecy.
Cet événement a été mis en scène par Henri Cluzel, le dimanche 26 septembre 2004 à ...