Livres de cuisine médiévale
écrits "en italien"
Textes écrits en toscan, vénitien ou autre dialecte :
De quinquaginta curialitatibus ab mensam
Anonimo Meridionale
Il libro della cocina ou Anonimo Toscano
Il libro per cuoco ou Anonimo Veneziano ou Anonimo Veneto
Frammento di un libro di cucin...
Opera
de Bartolomeo Scappi
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Bartolomeo Scappi a écrit Oeuvre, publié à Venise en 1570. Opera a eu au moins 7 rééditions jusqu'en 1646.
Ce cuisinier est né à Dumenza, près du Lac Majeur, en Lombardie, à la fin du 15e siècle ou au début du 16e siècle. Il est mor...
Ouverture de cuisine,
de Maistre Lancelot de Casteau, Montois, en son temps
Maistre Cuisinier de trois Princes de Liège.
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Célèbre cuisinier belge, Lancelot de Casteau a écrit, en français, en 1585, Ouverture de cuisine. Ce livre de cuisine médiévale, publié en 1...
Manuscrits et livres de cuisine
en Europe médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
En Europe du 13e au 16e siècle, les élites partageaient une culture culinaire commune, qui s'est matérialisée par l'apparition d'une centaine de livres de cuisine en Espagne, Italie, Angleterre, France, au Dan...
Chronologie Europe Méditerranée
des manuscrits et livres de cuisine médiévaux
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Des manuscrits et livres de cuisine sont apparus en Europe, à partir du 13e siècle. Au-delà des différences régionales, ils témoignent d'une culture culinaire commune :
Des saveu...
3 textes de cuisine
dans un manuscrit de médecine de la Bibliothèque Nationale de Paris
Enseingnemenz ...
Liber de coquina
Tractatus de modo ...
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Un manuscrit regroupant plusieurs textes est actuellement conservé à la Bibliothèque Nationale de P...
Le merveilleux voyage de l'escabèche
de Bagdad à Chimay
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles) spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe.
L'escabèche se retrouve surtout dans les pays méditerranéens : scabetche en Af...
O Livro de Cozinha
da Infanta D. Maria de Portugal
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Livre de cuisine médiévale en portugais, dédié à l'infante D. Maria de Portugal.
Ce livre de cuisine portugaise a été trouvé dans le manuscrit I.E.33 de la Bibliothèque Nationale de Naples par Alfonso Miola e...
Les mots de la cuisine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Petit vocabulaire pour comprendre les recettes de cuisine en ancien français
Chaque époque et chaque corps de métier a son propre vocabulaire qui est souvent du jargon pour le non initié. Pour lire plus facilement les recettes m...
Marchands d'épices
à l'époque médiévale
Histoire imaginée par Marie Josèphe Moncorgé
A la fin du printemps de l'an de grâce 1376, le sieur Niccolo Aliotti, marchand de Florence, rencontre à Constantinople Yusuf Ibn al Sîd, marchand de Grenade. Ce sont deux marchands spécialisés dans le comme...