La diététique ayurvédique
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
5 éléments, 3 humeurs (Vata, Pitta, Kapha), 3 catégories (Sattvic, Rajasic, Tamasic), 6 saveurs
Règles simples pour cuisiner Ayurvédique
Introduction à la diététique ayurvédique.
L'Ayurvéda est un art de vivre, un...
La diététique chinoise
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
5 éléments, 5 tempéraments, 5 saveurs...
Règles simples pour cuisiner Chinois
Les origines de la médecine chinoise :
Introduction
Histoire.
L'équilibre est le fruit d'un mouvement entre le Yin et le Yang. Le Qi ("...
La diététique hippocratique
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
4 éléments, 4 qualités et 4 tempéraments : sanguin, colérique, mélancolique ou atrabilaire, flegmatique ou lymphatique
Règles simples pour cuisiner Hippocratique
Introduction à la diététique hippocratique.
Histoire :
...
La cuisine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Liaison des sauces au pain ou à l'amande, goût pour des saveurs acidulées, parfum des épices
La cuisine médiévale fait partie de notre patrimoine culturel européen. En effet, des livres de cuisine sont parus dans toute l'Europe, entre ...
Le dessert au Moyen Age
Entremets, desserte, yssue de table, boutehors, gaufres, rissoles, compotes, tartes et tourtes, massepain, beignets
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le Moyen Age ne connaît pas la séparation entre le sucré et le salé dans l'ordre des plats. Une viande ou un poisson peuv...
Bibliographie
Gastronomie et histoire
Livres de référence
Autres livres
Livres sur un sujet alimentaire précis
Certains livres d'histoire de la cuisine et de l'alimentation, écrits par des universitaires, sont maintenant en libre consultation sur Internet, grâce à OpenEditionbooks Par...
Le cuisinier médiéval dans sa cuisine
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Connaître la cuisine médiévale c'est découvrir les livres de cuisine et leurs recettes, avoir une bonne idée des règles de base de cette cuisine, mais c'est aussi avoir une vision très concrète de la manière de faire la cuisi...
Bref historique de la fourchette
Texte : Olivier BINDER, titulaire d'une maîtrise d'Histoire Médiévale à Strasbourg (1998), professionnel du
spectacle de reconstitution historique médiévale.
Les sources antiques ou médiévales sont très discrètes quant à l'apparition et l'usage de la fourchette...
Hypocras
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Ypocras, ypocrasse, hipocras, hipocrás, hippocrass, ipocras, ippocrasso, hypocras, hypporcas, les orthographes et les recettes sont multiples pour cette boisson de la gastronomie médiévale européenne, qui a connu un grand succès jusqu'au siècle de Louis ...
La moutarde
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Pots de moutarde, en épiceries, 18e 19e siècle
Des graines de moutarde aux sauces moutarde de l'Antiquité romaine à nos jours.
La moutarde romaine
Dès l'origine, il y a confusion entre moutarde (plante herbacée de la famille des crucifères, a...