Alcool : histoire de la distillation
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Distillation des huiles aromatiques pour la parfumerie dans l'Antiquité, distillation de l'eau de vie au Moyen-Age, alcool de consommation à partir du 15e siècle.
1 - Antiquité
Nous sommes vraisemblablement dans le domaine...
Les origines de l'art distillatoire
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles), spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe.
Le principe de la distillation repose sur la propriété que possèdent les vapeurs développées dans u...
Alambic en Armagnac
Informations fournies par le BNIA,
Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac
L'essentiel de l'Armagnac (95% environ) est obtenu avec un alambic très spécifique à cette eau-de-vie : l'alambic continu armagnacais. Il s'agit d'un appareil en cuivre pur, qui a été consac...
Les pâtes : enquête policière
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Lagana romaines, itriyya et fidaws arabes, lasagnes, crozets, macrows, macaroni, ravioli, ravioles, vermicelles, nouilles ...
Marco Polo et les pâtes : la légende
La nouille, elle, remonte à la nuit des temps. Probablement au tro...
Les pâtes et la Chine
La Chine, l'autre pays des pâtes
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Un article de la revue Nature (octobre 2005) nous apprend que des archéologues chinois ont découvert les restes d'un plat de nouilles datant de 4000 ans, dans la province de Qinghai. Les nouilles, dont les ...
Le goût du sucré
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Miel et fruits chez les Romains, aigre-doux de la cuisine arabo-persane, acidulé sucré épicé ou sucre médicament au Moyen Age, pâtisserie...
Pour sucrer les aliments, les hommes ont toujours recherché des produits à forte teneur en sucre : d'ab...
Le sucre médicament au Moyen Age
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Dans la médecine hippocratique, pratiquée jusqu'à la fin du 16e siècle, en Occident, le sucre est classé parmi les produits chauds et humides (comme le gingembre, le safran, les dattes, les amandes, les olives ou l'oignon).
Les ...
Le sucre plaisir
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Selon Hippocrate, l'alimentation est la première médecine. C'est pourquoi les hommes du Moyen Age, comme ceux d'aujourd'hui, veulent associer diététique et plaisir de manger. Et le sucre (médicament) a une place de choix dans la gastronomie médié...
Les livres de diététique médiévale arabe
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Nous avons présenté une page entière sur la diététique médiévale avec un chapitre sur la médecine arabe.
Voici des informations complémentaires sur plusieurs livres de diététique arabe :
Kitâb Khawass al-aghdhiya : ...
Le sucre danger
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
A partir du 17e siècle on prend conscience des dangers d'une consommation excessive de sucre : Tous les grands mangeurs de succre et de confitures se bruslent le sang et sont communément altérez, et leurs dents s'en corrompent et en deviennent no...