Alambic en Armagnac
Informations fournies par le BNIA,
Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac
L'essentiel de l'Armagnac (95% environ) est obtenu avec un alambic très spécifique à cette eau-de-vie : l'alambic continu armagnacais. Il s'agit d'un appareil en cuivre pur, qui a été consac...
Les pâtes : enquête policière
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Lagana romaines, itriyya et fidaws arabes, lasagnes, crozets, macrows, macaroni, ravioli, ravioles, vermicelles, nouilles ...
Marco Polo et les pâtes : la légende
La nouille, elle, remonte à la nuit des temps. Probablement au tro...
Le voyage des aliments pour la paix
D’où viennent les aliments ? d'ici ou d'ailleurs ? S'ils viennent d'ailleurs, quand et comment sont-ils arrivés chez nous ?
Les fruits et légumes, les recettes ont voyagé à travers le monde, avec les humains, depuis qu'ils existent. Mettre en valeur ce voya...
L'escabèche
entre Orient et Occident
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 11 février 2016.
L'escabèche est une recette typique des pays de la Méditerranée : du poisson frit ou des fruits de mer, voire des légumes, nappés d'une sauce chaude avec vinaigre et épices. Cette ma...
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Découverte des cuisiniers médiévaux
Nous vous présentons 11 cuisiniers de l'Europe médiévale, qui ont écrit un manuscrit ou un livre de cuisine entre 1380 et 1585 : Taillevent, Maître Chiquart, Jean de Bockenheim, Meister Eberhards, Maestro Martino, Antonio Camuria, Robert de Nola, Cristoforo da...
Histoire de la cuisine et de la gastronomie en Europe
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Voici un condensé de l'histoire de la gastronomie en Europe. Elle peut sembler différente de l'histoire de l'alimentation en Europe. En effet, à toutes les époques, la cuisine de tous les jours est plus simple...
Découverte des manuscrits et des livres de cuisine médiévale
Voici une sélection de manuscrits et livres de cuisine de l'Europe médiévale, écrits ou publiés au 13e siècle, au 14e siècle, au 15e siècle ou au 16e siècle.
13e siècle
E - Anonyme andalou, Kitâb al-Tabîkh fi'l-Maghrib wa'l-And...
Les livres de diététique médiévale arabe
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Nous avons présenté une page entière sur la diététique médiévale avec un chapitre sur la médecine arabe.
Voici des informations complémentaires sur plusieurs livres de diététique arabe :
Kitâb Khawass al-aghdhiya : ...
Le dessert au Moyen Age
Entremets, desserte, yssue de table, boutehors, gaufres, rissoles, compotes, tartes et tourtes, massepain, beignets
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le Moyen Age ne connaît pas la séparation entre le sucré et le salé dans l'ordre des plats. Une viande ou un poisson peuv...