Le merveilleux voyage de l'escabèche
de Bagdad à Chimay
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles) spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe.
L'escabèche se retrouve surtout dans les pays méditerranéens : scabetche en Af...
Orange ou bigarade ?
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 26 janvier 2016.
Certains fruits et légumes comme la tomate, la pomme de terre, l’aubergine ou l’abricot ont beaucoup voyagé avant d’être cultivés dans nos jardins. D’autres, en supplément, semblent avoir changé d’app...
La diététique médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La diététique est à la mode actuellement. Bien manger pour se maintenir en santé est devenu le leitmotiv des magazines féminins. Le gouvernement français a lancé un programme national nutrition santé et des campagnes de communication pour ...
O Livro de Cozinha
da Infanta D. Maria de Portugal
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Livre de cuisine médiévale en portugais, dédié à l'infante D. Maria de Portugal.
Ce livre de cuisine portugaise a été trouvé dans le manuscrit I.E.33 de la Bibliothèque Nationale de Naples par Alfonso Miola e...
Les livres de diététique médiévale arabe
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Nous avons présenté une page entière sur la diététique médiévale avec un chapitre sur la médecine arabe.
Voici des informations complémentaires sur plusieurs livres de diététique arabe :
Kitâb Khawass al-aghdhiya : ...
Bibliographie
Gastronomie et histoire
Livres de référence
Autres livres
Livres sur un sujet alimentaire précis
Certains livres d'histoire de la cuisine et de l'alimentation, écrits par des universitaires, sont maintenant en libre consultation sur Internet, grâce à OpenEditionbooks Par...
Les mots de la cuisine médiévale
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Petit vocabulaire pour comprendre les recettes de cuisine en ancien français
Chaque époque et chaque corps de métier a son propre vocabulaire qui est souvent du jargon pour le non initié. Pour lire plus facilement les recettes m...
Bref historique de la fourchette
Texte : Olivier BINDER, titulaire d'une maîtrise d'Histoire Médiévale à Strasbourg (1998), professionnel du
spectacle de reconstitution historique médiévale.
Les sources antiques ou médiévales sont très discrètes quant à l'apparition et l'usage de la fourchette...
Marchands d'épices
à l'époque médiévale
Histoire imaginée par Marie Josèphe Moncorgé
A la fin du printemps de l'an de grâce 1376, le sieur Niccolo Aliotti, marchand de Florence, rencontre à Constantinople Yusuf Ibn al Sîd, marchand de Grenade. Ce sont deux marchands spécialisés dans le comme...
Hypocras
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Ypocras, ypocrasse, hipocras, hipocrás, hippocrass, ipocras, ippocrasso, hypocras, hypporcas, les orthographes et les recettes sont multiples pour cette boisson de la gastronomie médiévale européenne, qui a connu un grand succès jusqu'au siècle de Louis ...