Histoire du café
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
café, caféier : buniùn, boun, qahwa en arabe, kahvé en turc, caffé en italien
Le caféier (coffea) est à l'origine un arbuste qui pousse à l'état sauvage en Ethiopie, au Yémen, au Soudan et sur les côtes du Mozambique. Il est actuellement cult...
Repères historiques
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Histoire de la gastronomie en Europe, cuisine préhistorique, cuisine de la Mésopotamie, cuisine romaine antique, cuisines de la Méditerranée, héritage d'Amérique, cuisines d'Afrique noire précoloniale, légumes oubliés, histoire de l'alcool, de...
La truffe dans la littérature culinaire à travers les siècles
Texte d'une conférence donnée par Bernard Foray-Roux, écrivain, éditeur (éditions de la Galipotte), membre de l'Académie drômoise des Lettres, Sciences et Arts.
La conférence
La conférence sur la truffe : Lire le texte.
Informat...
La cuisine préhistorique
Dans l'assiette de nos ancêtres. Boire et manger, de Lucy à Apicius
Conception : Jean-Marc Rocca, Docteur en Préhistoire, membre de la Société archéologique de Montpellier et Delphine Soldermann, Chargée de mission Musée et Patrimoine, Communauté de Communes du Pic S...
Articles de Liliane Plouvier
historienne (Bruxelles), spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe
L'Europe se met à table.
Gastronomie historique : une jeune discipline.
Les origines de l'art distillatoire.
A la table du roi Hammurabi de Babylone.
Le merveille...
La cuisine de la Mésopotamie
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne :
A la table du roi Hammurabi de Babylone, d'après les tablettes de la Yale Babylonian Collection.
On a découvert dans les réserves de l'Université de Yale 3 tablettes cunéif...
Gastronomie et Histoire sur le web
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Voici une page proposant des liens intéressants vers des articles et des dossiers qu'on peut lire et/ou télécharger gratuitement sur Internet.
Les sujets traités sont soit des compléments de pages déjà présentes sur Old cook s...
La cuisine romaine antique
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Le De re coquinaria est le seul livre de cuisine de l'Antiquité qui soit arrivé jusqu'à nous. Le livre Deipnosophistes ou Banquet des Sophistes du grec Athénée de Naucratis, au 3e siècle, cite des noms de cuisiniers et de livres de cuis...
La cuisine arabe préislamique et du temps de Mahomet
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Les Arabes sont d'abord des peuples sémitiques souvent nomades, originaires de la Péninsule Arabique. Leur langue d'origine est l'arabe. On appelle maintenant Arabes aussi bien des populations d'origine arabe q...
La cuisine du Haut Moyen Age
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Appelé souvent âge sombre ou temps barbares, ce qu'on appelle le Haut Moyen Age est une période intermédiaire entre la fin de l'empire romain (5e siècle) et le début du royaume de France (10e siècle). Cette période est souvent décrite...