Histoire du café
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
café, caféier : buniùn, boun, qahwa en arabe, kahvé en turc, caffé en italien
Le caféier (coffea) est à l'origine un arbuste qui pousse à l'état sauvage en Ethiopie, au Yémen, au Soudan et sur les côtes du Mozambique. Il est actuellement cult...
La cuisine du Haut Moyen Age
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Appelé souvent âge sombre ou temps barbares, ce qu'on appelle le Haut Moyen Age est une période intermédiaire entre la fin de l'empire romain (5e siècle) et le début du royaume de France (10e siècle). Cette période est souvent décrite...
La truffe dans la littérature culinaire à travers les siècles
Texte d'une conférence donnée par Bernard Foray-Roux, écrivain, éditeur (éditions de la Galipotte), membre de l'Académie drômoise des Lettres, Sciences et Arts.
La conférence
La conférence sur la truffe : Lire le texte.
Informat...
Cuisines de la Méditerranée
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
La véritable histoire du nougat : voir le livre
Le patrimoine culinaire historique de la Méditerranée est déjà très présent sur Old cook :
Cuisine romaine antique et le De re coquinaria
Cuisine arabe de la Mé...
Le voyage des aliments pour la paix
D’où viennent les aliments ? d'ici ou d'ailleurs ? S'ils viennent d'ailleurs, quand et comment sont-ils arrivés chez nous ?
Les fruits et légumes, les recettes ont voyagé à travers le monde, avec les humains, depuis qu'ils existent. Mettre en valeur ce voya...
Légumes oubliés
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Légumes connus en Europe depuis le 17e, 18e ou 19e siècle, oubliés ensuite.
Qui a oublié quoi ? Et quels sont donc ces légumes qu'on a oubliés ?
Notre liste subjective n'a pas la prétention d'être exhaustive et ne comprend pas les légumes conn...
L'escabèche
entre Orient et Occident
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 11 février 2016.
L'escabèche est une recette typique des pays de la Méditerranée : du poisson frit ou des fruits de mer, voire des légumes, nappés d'une sauce chaude avec vinaigre et épices. Cette ma...
Les origines de l'art distillatoire
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles), spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe.
Le principe de la distillation repose sur la propriété que possèdent les vapeurs développées dans u...
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Alambic en Armagnac
Informations fournies par le BNIA,
Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac
L'essentiel de l'Armagnac (95% environ) est obtenu avec un alambic très spécifique à cette eau-de-vie : l'alambic continu armagnacais. Il s'agit d'un appareil en cuivre pur, qui a été consac...