L'escabèche
entre Orient et Occident
Article de Marie Josèphe Moncorgé, paru dans Aquisud le 11 février 2016.
L'escabèche est une recette typique des pays de la Méditerranée : du poisson frit ou des fruits de mer, voire des légumes, nappés d'une sauce chaude avec vinaigre et épices. Cette ma...
Les origines de l'art distillatoire
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Introduction à l'article de Liliane Plouvier, historienne (Bruxelles), spécialiste de l'histoire de l'alimentation en Europe.
Le principe de la distillation repose sur la propriété que possèdent les vapeurs développées dans u...
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Alambic en Armagnac
Informations fournies par le BNIA,
Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac
L'essentiel de l'Armagnac (95% environ) est obtenu avec un alambic très spécifique à cette eau-de-vie : l'alambic continu armagnacais. Il s'agit d'un appareil en cuivre pur, qui a été consac...
Les pâtes : enquête policière
Texte : Marie Josèphe Moncorgé
Lagana romaines, itriyya et fidaws arabes, lasagnes, crozets, macrows, macaroni, ravioli, ravioles, vermicelles, nouilles ...
Marco Polo et les pâtes : la légende
La nouille, elle, remonte à la nuit des temps. Probablement au tro...