Texte : Marie Josèphe Moncorgé

Voici une page proposant des liens intéressants vers des articles et des dossiers qu’on peut lire et/ou télécharger gratuitement sur Internet.

Les sujets traités sont soit des compléments de pages déjà présentes sur Old cook soit des sujets nouveaux entrant dans le thème Gastronomie et Histoire.

Les liens aboutissent vers des pages aussi historiques que possible et écrites par des historiens ou des amateurs éclairés.

L’évolution des goûts en gastronomie

L’histoire de la cuisine et de la gastronomie, c’est aussi celle de l’évolution des goûts. Articles de Marie Josèphe Moncorgé sur Le Bec.

• Chez les Gallo-Romains
• De Clovis à Charlemagne
• La cuisine médiévale
• La cuisine de la Renaissance

Aux origines du pain

Champ de céréales sauvages, nord du Lac de Galilée. Photo : A. Lévy

Aux origines du pain et de la récolte des céréales dans le Croissant Fertile avant le Néolithique ! Emission Sur les épaules de Darwin par Jean Claude Ameisen.

Le vin au Moyen Age

Compte rendu d’une conférence de Danièle Alexandre-Bidon dans le cadre d’une exposition à la Tour Jean Sans Peur à Paris (11/4 – 11/11/2011), par le blog Lactuduvin.

Comment la vigne s’est développée dans le monde, par Le Dessous des Cartes.

Le pain au Moyen Âge

Être boulanger au Moyen Âge, article d’Histoire et Images médiévales, écrit par Amélie Bregel, étudiante en Master II d’Études médiévales, Toulouse II – Le Mirail.

Vidéo : rencontre avec le talmelier (boulanger) : Marc Durand fait de l’archéo boulange.

• épisode 1, 6/6/2018
• épisode 2, 13/6/2018
• épisode 3, 20/6/2018
• épisode 4, 27/6/2018

À table au Moyen Âge

Dossier de presse de l’exposition A table au Moyen Âge au Musée du château de Dourdan (91), du 6/2 au 28/8/2016.

La Poule. Pratiques d’élevage et histoire culturelle

Numéro de la revue d’ethnoécologie, dirigé par Danièle Alexandre-Bidon, Perrine Mane et Mickaël Wilmart (Groupe d’archéologie médiévale, Centre de recherches historiques, EHESS-CNRS).

Pour tout savoir sur la poule, pendant l’Antiquité, le Moyen Age et l’époque moderne. Décembre 2017

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Le Centre de gastronomie historique de Bruxelles

Banquet médiéval à Bruxelles en 2011, photo Marie Josèphe Moncorgé

Old cook a été créé par l’association Maître Chiquart en 2002 pour mettre en valeur l’histoire de la gastronomie en Europe / Méditerranée. En 2021, le Centre de Gastronomie Historique (CGH) de Bruxelles prend le relais et assure l’avenir du site.

Cette association, créée par Luc Cooremans et Liliane Plouvier, à la suite du décès du grand spécialiste de l’histoire de l’alimentation Jean Louis Flandrin (2001), rassemble plusieurs historiens de Bruxelles (Liliane Plouvier, Alain Dierkens, Pierre Leclercq…). Elle a organisé pendant une quinzaine d’années, de somptueux banquets historiques, des colloques, des conférences-dégustations et des cours de gastronomie historique. Dynamisés par Pierre Leclercq, historien et cuisinier-traiteur, de jeunes historiens, pleins d’enthousiasme, reprennent le flambeau de la génération précédente et l’association Maître Chiquart a voulu faire profiter le site Old cook de cette jeunesse qui commence à lui faire défaut.

Quel beau symbole, pour un site spécialisé sur l’histoire de la gastronomie Europe / Méditerranée que d’être hébergé désormais à Bruxelles et dans le pays qui a vu naître Lancelot de Casteau, grand cuisinier de 3 princes de Liège, au 16e siècle. Lancelot de Casteau a écrit Ouverture de cuisine en 1585, livre de cuisine, proche des cuisines italienne et française et proposant également des recettes de la cuisine européenne de l’époque : Espagne, Angleterre, Irlande, Hongrie, Portugal et Catalogne ! Bref, un pur cuisinier européen avant l’heure, dans une région où se côtoyaient bourguignons francophones, espagnols et flamands.

Marie Josèphe Moncorgé

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